Kukurica je spôsob, ako zostať neporušená od taniera po hovienka. Žiarivo žlté jadierka, ktoré sa nachádzajú v našich obľúbených letných jedlách, sa môžu o niekoľko hodín neskôr – zdanlivo nestrávené – ukázať v kúpeľni. Ako prežíva kukurica tráviaci systém? A čo je možno ešte dôležitejšie, mali by ste dokonca jesť jedlo, ktoré je ťažko stráviteľné?
Ukazuje sa, že váš tráviaci systém odvádza viac práce, ako si myslíte, takže kukuricu ešte nepreskočte. Žlté jadrá vo vašom hovienku sú skutočne iba vonkajším povlakom kukuričného zrna, tvrdí Andrea Watson, odborníčka na výživu prežúvavcov na univerzite v Nebraske – Lincolne.
Kukuričné zrná sú semená prenášajúce vzácny genetický materiál. Kľúčom k prežitiu semena je voskovitý žltý vonkajší povlak, ktorý chráni genetický materiál pred poveternostnými vplyvmi, škodcami a transportom. Skutočnosť, že je ťažké ho odbúrať, je pre rastlinu vlastne ideálna. Vonkajší povlak vďačí za svoju odolnosť tvrdému materiálu vlákno nazýva sa celulóza, ktorá nemá na trávenie správne enzýmy alebo črevné baktérie.
Súvisiace: Cukor spôsobuje, že deti sú hyperaktívne?
Ani prežúvavce, ako napríklad dobytok, ktoré sú oveľa lepšie vybavené na trávenie celulózy, nemôžu vždy úplne stráviť kukuricu, uviedol Watson pre Live Science. Aj keď dobytok neje rovnako sladkú a mäkkú kukuricu ako my (zožerie tvrdšiu a zrelšiu kukuricu, ktorú je možné dlhodobo skladovať), má tiež v hnoji celé jadrá. Vedci vykonali špinavú prácu, keď vybrali vylúčené jadrá a analyzovali ich výživový obsah. „Ukázalo sa [the kernels] boli dosť strávené, “uviedol Watson.
Dobrá správa je, že celulóza tvorí iba asi 10% kukurice, uviedol Watson. Tých ďalších 90% je teda užitočná výživa. Kukurica je tiež dobrým zdrojom vlákniny, škrobu a antioxidantov známych ako karotenoidy, ktoré dávajú zelenine, ako je kukurica a mrkva, úžasné farby. Podľa kukurice je však v kukurici menej karotenoidov ako v typickej porcii listovej zeleniny Správa univerzity Tufts z roku 2019.
Existuje spôsob, ako urobiť kukuricu stráviteľnejšou a úplne zmiznúť z hovienka: spracovanie. „Čím viac ho spracujete, tým ľahšie sa strávi,“ povedal Watson. To platí pre ľudí aj pre zvieratá. Mletie, mletie za mokra, varenie – každý krok spracovania rozkladá tie ťažko stráviteľné molekuly vlákna o niečo ďalej, povedala.
V skutočnosti je väčšina kukurice, ktorú konzumujete, spracovaná. Správa univerzity Tufts odhaduje, že každý Američan spotrebuje 160 libier. (70 kilogramov) kukurice ročne. Prevažná väčšina tejto kukurice nie je ťažko stráviteľné jadro, ktoré sa odhryzlo z klasu, ale z kukurice, ktorá sa zmenila na jemné tortilly, hranolky, popcorn a – veľkú – kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy.
Ľahšie stráviteľné však nemožno zamieňať za zdravšie. Pohľad na výživové údaje ukazuje na bežne spracované výrobky z kukurice ako kukuričný olej a kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy, počas spracovania stratíte väčšinu prospešnej vlákniny a živín. Kukuričné jadrá vo vašom hovienku môžu byť zvláštne, ale nie sú škodlivé pre vaše zdravie. V skutočnosti je to znamenie, že konzumujete kukuricu v jednej z jej najzdravších foriem. Najlepšia Watsonova rada, ako sa vyhnúť tomu, aby ste v kúpeľni videli celé jadrá: žujte opatrne.
Pôvodne publikované na webe Live Science.
