Slovenský šéfkuchár je predchodcom vegetariánskej reštaurácie s nulovým odpadom

Šéfkuchár narodený na Slovensku Voztek Wake niekoľko rokov pred návratom do Bratislavy viedol v Kambodži prvú vegetariánsku reštauráciu s nulovým odpadom na svete.

„Viem, že chcem byť nulovým odpadom,“ hovorí. „Kvôli nedostatočnej dostupnosti organických a vysoko kvalitných mäsových výrobkov v Kambodži som sa rozhodol prijať vegetariánsku stravu s využitím toho najlepšieho, čo mám v ruke, bol som vychovávaný lokálne v Kambodži, takže to bol v podstate nulový odpad a stalo sa byť vegetarián.

„V reštaurácii je nulový odpad a v jedálni nie sú nijaké predmety zo živočíšnych prvkov – všetko je vyrobené lokálne. Vymenil som 10-chodové chuťové menu za večeru a neformálny neformálny obed, pričom som sa ubezpečil, že použijem každú prísadu.“

Čo teda môžu hostia čakať od chutného menu?

„Napríklad polievka so studeným vodovým melónom, každú časť vodného melónu som použila siedmimi rôznymi spôsobmi a spojila som ju do taniera, ktorý som len pár kvapiek naplnil bazalkovým olejom, ktorý je ako silná esencia vodného melónu na tanieri bez akýchkoľvek mrhať.“

Spätná väzba od zákazníkov je veľmi dôležitá pre každého kuchára a autora programu Wake-in Prebytok: Sprievodca plytvaním potravinami pre kuchárov – Aj keď veľa ľudí súhlasilo s myšlienkou, ktorá stojí za výrobkom, potešilo ma, že zdroj pudingu bol v jedení – a chutilo to aj reštauráciám.

„Najbežnejší názor mám, že si ľudia nevšimnú, že ide o nulový odpad,“ hovorí Wake. „Do reštaurácie prišlo veľa milovníkov mäsa. Keby takí mohli byť všetci vegetariáni, nemali by vegetariáni žiadny problém.“

Toto je súčasť príbehu Špecialista na odpady alebo poklady v CGDN Europe – Pozrieť sa na výzvy, inovácie a riešenia týkajúce sa zneškodňovania odpadu v Európe.