Táto bežná potravinová konzervačná látka nemusí byť taká neškodná, ako sme si mysleli: ScienceAlert

Bežná konzervačná látka používaná v potravinárskych výrobkoch od piva po klobásy a syry má podľa novej štúdie potenciál interagovať s ľudským črevným mikrobiómom neočakávaným a možno škodlivým spôsobom.

Tieto najnovšie zistenia výskumníkov z University of Chicago a University of Illinois v Urbana-Champaign vyvolávajú ďalšie otázky o tom, či Patrón Zámer zabiť patogény v potravinách môže tiež poškodiť našu vnútornú bakteriálnu zmes.

,nizín Stručne povedané, existuje antibiotikum, ktoré sa do nášho jedla pridáva už dlhú dobu, ale to, ako môže ovplyvniť naše črevné mikróby, nebolo dobre preskúmané.“ Hovoria Mikrobiológ Zhenrun Zhang z Chicagskej univerzity.

„Aj keď by to mohlo byť veľmi účinné pri predchádzaní kontaminácii potravín, mohlo by to mať aj väčší vplyv na naše ľudské črevné mikróby.“

Patrí do triedy konzervačných látok tzv LantibiotikáNizín je proteín obsahujúci neobvyklé aminokyseliny, ktorý ovplyvňuje mikrobiálnu funkciu bez toho, aby priamo poškodzoval zvieratá. Tu sa Zhang a jeho kolegovia odvolávali na genetické databázy na varenie šiestich látok podobných nizínu, ktoré boli testované v laboratóriu proti prospešným aj škodlivým baktériám z ľudského čreva.

Každé lantibiotikum poskytlo iné výsledky, ale bolo vidieť, že všetky ovplyvňujú oboje nebezpečné baktérie (patogény) a mikróby, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé črevá (komenzálne baktérie).

Sme stále ďaleko od toho, aby sme mohli povedať, že potravinové konzervačné látky sú škodlivé pre naše črevá, ale výskum ukazuje, že tieto chemikálie majú potenciál zasahovať do zdravého črevného mikrobiómu spôsobmi, ktoré sme pravdepodobne neočakávali.

„Táto štúdia je jednou z prvých, ktoré ukázali, že črevné komenzály sú citlivé na lantibiotiká a niekedy citlivejšie ako patogény,“ Hovoria Zhang.

„Vzhľadom na hladiny lantibiotík, ktoré sú v súčasnosti prítomné v potravinách, je veľmi možné, že môžu mať vplyv aj na naše zdravie čriev.“

V priebehu rokov, ako spôsoby, ako udržať potraviny čerstvé a vydržať dlhšie, boli prísady ako soľ alebo alkohol nahradené exotickejšími prísadami, ktoré v podstate inhibujú baktérie a plesnivec Ľahko sa šíri, kazí jedlo.

A nedávny výskum ukazuje, že spôsob, akým s potravinami zaobchádzame a spracovávame, nie je pre naše zdravie dobrý. Prinajmenšom stojí za to sa bližšie pozrieť na rovnováhu dobrých a zlých baktérií.

Majte na pamäti, že lantibiotiká, ako je nizín, sú tiež prirodzene produkované ľudským črevom, ale to, či zvýšené množstvá poskytované spracovanými potravinami nepriamo spôsobujú škody, sa ešte len uvidí.

„Zdá sa, že lantibiotiká a baktérie produkujúce lantibiotiká nie sú vždy dobré pre zdravie, takže hľadáme spôsoby, ako čeliť potenciálnym zlým účinkom a zároveň využiť ich priaznivejšie antimikrobiálne vlastnosti.“ Hovoria Zhang.

Výskum bol publikovaný v r ACS chemická biológia,