Potraviny, ktoré bežne používajú dusitanové konzervačné látky, zahŕňajú spracované mäso, ako je slanina, šunka, párky v rožku, klobása, hovädzie mäso a údeniny. Okrem toho niektoré syry, údené ryby a nakladané výrobky môžu obsahovať aj dusitanové konzervačné látky.
Nová štúdia zistila súvislosť medzi konzumáciou dusitanov z pitnej vody a stravou a rizikom vzniku cukrovky 2. typu. Dusičnany a dusitany sa prirodzene nachádzajú vo vode a pôde a používajú sa ako konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti. Výskum viedol Bernard Sauer a bol publikovaný v časopise Medicína PLOS,
Niektoré orgány verejného zdravotníctva navrhli zakázať dusitany a dusičnany ako prídavné látky v potravinách, avšak ich účinky na metabolické problémy a diabetes 2. typu u ľudí neboli preskúmané. Na štúdium tohto spojenia výskumníci použili údaje od 104 168 účastníkov prospektívnej kohorty NutriNet-Santé.
Štúdia NutriNet-Santé je prebiehajúca webová kohortová štúdia, ktorá sa začala v roku 2009. Účastníci vo veku pätnásť rokov a viac sa dobrovoľne zapísali a sami nahlásili anamnézu, socio-demografiu, stravu, životný štýl a kľúčové aktualizácie zdravia. Výskumníci použili podrobné údaje o expozícii dusitanom / dusičnanom získané z viacerých databáz a zdrojov a potom vyvinuli štatistické modely na analýzu informácií o stravovaní, ktoré sami uvádzali, so zdravotnými výsledkami.
Výskumníci zistili, že účastníci v kohorte NutriNet-Santé uvádzajúci vysoký príjem dusitanov celkovo a konkrétne z potravinárskych prídavných látok a neaditívnych zdrojov mali vyššie riziko vzniku cukrovky 2. typu. Neexistovala žiadna súvislosť medzi dusičnanmi a rizikom cukrovky 2. typu a zistenia nepodporovali žiadny potenciálny prínos pre dusitany alebo dusičnany v potrave z hľadiska ochrany pred cukrovkou 2. typu.
Štúdia mala niekoľko obmedzení a na overenie výsledkov je potrebný ďalší výskum. Údaje boli nahlásené sami a v dôsledku prirodzených biologických problémov výskumníci nemohli potvrdiť špecifickú expozíciu dusitanom / dusičnanom pomocou biomarkerov. Navyše, demografia a správanie jednotlivcov v skupine nemusia byť zovšeobecniteľné na zvyšok populácie – skupina zahŕňala veľký počet mladých jedincov, väčšinou žien, ktorí vykazovali zdravé správanie. Výsledky mohli ovplyvniť aj zvyškové zmätenie vyplývajúce z pozorovacieho návrhu štúdie.
Podľa autorov „Tieto výsledky poskytujú nový dôkaz v kontexte súčasných diskusií o potrebe zníženia používania dusitanových prísad v spracovanom mäse v potravinárskom priemysle a môžu podporiť potrebu lepšej regulácie kontaminácie pôdy. Medzitým mnohé orgány verejného zdravotníctva na celom svete už odporúčajú občanom, aby obmedzili konzumáciu potravín obsahujúcich kontroverzné prísady, vrátane dusitanu sodného.
„Toto je prvá rozsiahla kohortová štúdia, ktorá naznačuje priamu súvislosť medzi dusitanmi odvodenými z aditív a rizikom cukrovky typu 2,“ hovoria Sor a Tovier. Potvrdzuje tiež predtým navrhované súvislosti medzi celkovými dusitanmi v strave a rizikom T2D. Is.
Odkaz: „Diétna expozícia dusitanom a dusičnanom v súvislosti s rizikom cukrovky 2. typu: výsledky z kohortovej štúdie NutriNet-Sainte“ od Bernarda Soura, Eloi Chazelles, Nathalie Drusne-Pecolo, Yunusa Essedika, Fabiana Szabo d’Adeleni, Cédric Agasse, Alexandre de Sa, Rebecca Luchía, Charlotte Debras, Laurie Salem, Inge Hubrechts, Chantal Julia, Emmanuelle Casey-Gayot, Benjamin Elles, Pilar Gallon, Serge Hercberg, Fabrice Pierre, Melanie Deschaux-Tangui a Mathilde Touvier, 120237 január , prístup Medicína PLOS,
DOI: 10.1371/journal.pmed.1004149
