Štúdie zistili, že pasterizácia mlieka v laboratórnych testoch prežila infekčnú vtáčiu chrípku. Vedieť, o čo ide.

„Malé, ale zistiteľné množstvo“ infekčnej choroby Vtáčia chrípka H5N1 Vírus je schopný prežiť bežný spôsob pasterizácie mlieka, tvrdí nový výskum, na ktorom sa podieľali vedci z National Institutes of Health.

záver, publikovaný Správa zverejnená v piatok v New England Journal of Medicine je založená na experimentoch vykonaných v laboratóriu agentúry. Vedci tvrdia, že to nie je to isté, ako nájsť infekčný vírus H5N1 v mlieku zakúpenom v obchodoch s potravinami.

Infekčný vírus zatiaľ úrady nezistili v žiadnych vzorkách mlieka zo supermarketov.

Tento objav vyšiel najavo v čase, keď sa úradníci stále snažia identifikovať mŕtvych. novo infikované stáda V tomto roku došlo k bezprecedentnému prepuknutiu vtáčej chrípky H5N1 u dojného dobytka.

Infekcia bola zistená u kráv na farmách v najmenej desiatke štátov, pričom väčšina pozitívnych testov pochádza z nasledujúcich oblastí. surové mlieko Vo vzorkách bolo množstvo vírusu. Predstavitelia povedali štátom, že áno Obmedzte predaj surového mlieka ktoré môžu šíriť vírus a Spotrebitelia varovali pred pitím surového mlieka,

„Štúdia odráža experimentálne podmienky a nemala by sa použiť na vyvodenie akýchkoľvek záverov o bezpečnosti dodávok mlieka v USA,“ uviedol vo vyhlásení hovorca Úradu pre potraviny a liečivá.

V reálnom svete komerčného spracovania mlieka sa mlieko od infikovaných kráv mieša s mliekom od zdravých kráv, čím sa vírus oslabuje a znižuje sa pravdepodobnosť, že prežije. Technické podrobnosti o tom, ako sa mlieko pasterizuje, a dodatočné kroky na ošetrenie mlieka tiež znižujú riziko. Pasterizácia zahŕňa ošetrenie mlieka pri vysokých teplotách počas určitého časového obdobia, aby sa eliminovala kontaminácia.

Výsledky predchádzajúcich štúdií FDA 297 vzoriek V maloobchodných mliečnych výrobkoch, ako je mlieko a tvaroh, sa nenašiel žiadny infekčný vírus. Skoršie testy našli len niekoľko zostávajúce neškodné fragmenty vírusu Pasterizáciou.

experimentálne laboratórne podmienky

Vincent Munster, vedúci oddelenia ekológie vírusov v Národnom inštitúte pre alergie a infekčné choroby, povedal: „Toto sú viac-menej experimentálne laboratórne podmienky. A myslíme si, že mechanická pasterizácia v chove dojníc by bola pravdepodobne účinnejšia ako to, čo používame my.“ .“

Munsterovo laboratórium v ​​Montane študovalo schopnosť vírusov zostať infekčnými za rôznych podmienok niekoľko rokov, vrátane predchádzajúcej práce na pasterizácii mikróbov v mlieku, ako napríklad prepuknutie koronavírusu v USA. ťava z Jordánska,

V tejto štúdii sa zamerali na dve metódy pasterizácie, ktoré boli testované pri hladinách koncentrácie H5N1 v mlieku, ktoré boli pozorované u niektorých vysoko infekčných kráv.

V jednom spôsobe pasterizácie zohriali mlieko na 72 °C (asi 161 °F) počas 15 sekúnd, čo „krátka doba vysokej teploty“ Táto metóda je široko používaná v mliekarenskom priemysle. Munster povedal, že získané mlieko stále obsahuje „malé množstvá infekčného vírusu“.

„Naozaj hovoríte o 10 vírusových časticiach, zatiaľ čo počiatočná dávka by bola asi 10 miliónov alebo 100 miliónov vírusových častíc,“ povedal Munster.

Poukázal tiež na priepasť medzi laboratórnymi štúdiami a skutočnými priemyselnými postupmi, čo robí komerčnú pasterizáciu mlieka o krok bližšie k boju proti vírusu.

„Pasterizácia mliečneho mlieka zahŕňa počiatočné obdobie, v ktorom mlieko potrebuje dosiahnuť 4 až 72 stupňov. [Celsius]“A samozrejme, keď sa začne pohybovať okolo 56 stupňov, začne inaktivovať vírus,“ povedal.

Druhý spôsob pasterizácie – pri 63 °C počas pol hodiny – bol účinnejší. Infekčné vírusy bolo možné odhaliť v priebehu niekoľkých minút, dlho pred ukončením pasterizácie.

„Metódy pasterizácie boli vyvinuté na zníženie množstva živých baktérií v mlieku, aby sa predĺžila trvanlivosť. A neboli nevyhnutne pôvodne navrhnuté na inaktiváciu vírusov,“ povedal Munster.

pasterizáciu mlieka na dlhší čas alebo pri vyššej teplote

Munster verí, že pridanie ďalších 5 až 10 sekúnd k pasterizácii by mohlo poskytnúť mliekarenskému priemyslu „bezpečnostný nárazník“, ktorý by zabezpečil, že v mlieku nezostane žiadny aktívny vírus, aj keď je ich surové mlieko stále infekčné byť viac ako množstvo dostupné v laboratóriu.

„Ak si naozaj chcete byť 100% istí, že neexistuje aktívny vírus, zvýšenie času pasterizácie o 5 až 10 sekúnd skutočne zvýši bezpečnostnú rezervu,“ povedal Munster.

Hovorca FDA však uviedol, že ich doterajšie testovacie údaje ukazujú, že pasterizačné procesy používané americkými mliekarenskými spoločnosťami sú účinné pri zabíjaní H5N1. Hovorca uviedol, že mnohé spoločnosti „používajú vyššie teploty, často vysoko nad minimálne normy“ a zariadenia, ktoré mlieko ohrievajú kontinuálnejšie.

,[T]“Spojené štáty budú váhať so zmenou parametrov pasterizácie bez údajov preukazujúcich potrebu verejného zdravia,“ uviedol hovorca a varoval, že zmena noriem ovplyvní chuť mliečnych výrobkov.

Agentúra zatiaľ nezverejnila výsledky svojej vlastnej štúdie na potvrdenie pasterizácie surového mlieka pre H5N1, ktorá bola oznámená začiatkom tohto roka. Minulý mesiac nezverejnila výsledky svojej vlastnej štúdie na potvrdenie pasterizácie surového mlieka pre H5N1, ktorú oznámila začiatkom tohto roka. Citované Opakujúc „úplné dôkazy“, že „komerčné dodávky mlieka sú bezpečné.“

Hovorca uviedol, že štúdia FDA je „najvyššou prioritou agentúry“ a pracujú na tom, aby sa o jej výsledky podelili v blízkej budúcnosti. Agentúra sa snaží overiť „reálne podmienky spracovania“ pomocou zariadení používaných v komerčných zariadeniach.

„Správna veda je dôležitá pre rozhodnutia v oblasti verejného zdravia, ako napríklad tie, ktoré urobil FDA o bezpečnosti potravín, a súčasnú situáciu a bezpečnosť dodávok mlieka berieme veľmi vážne,“ uviedol hovorca.

Munster povedal, že FDA a ministerstvo poľnohospodárstva USA majú tiež štúdie o pasterizácii a niekoľko skupín potvrdilo, že zahrievanie mlieka môže často úplne deaktivovať hrozbu vírusu H5N1.

Povedal: „Našťastie v skutočnosti inaktivujú vírus veľmi dobre. Ale myslím si, že bod pozornosti by mal byť dvojaký: uistiť sa, že pasterizácia je vhodná pre úlohu, ktorú od nej očakávame,“ A údaje ukazujú, že je to vhodné. ale zároveň by sme mali minimalizovať akékoľvek H5N1-pozitívne mlieko prichádzajúce do týchto pasterizácií mlieka.“