Prihláste sa na odber CNN Eat, But Better: Mediterranean Style. Náš osemdielny sprievodca vám ukáže chutný, odborníkmi podporovaný životný štýl stravovania, ktorý posilní vaše zdravie na celý život,
cnn
,
V mojej rodine som oficiálne známy ako „Baby Spice“. Nie, moje dospelé deti ma neporovnávajú so Spice Girls, skupinou pop music, ktorá očarila mladých fanúšikov v 90. rokoch. Túto prezývku som dostal preto, lebo som úplný magor, keď príde na to, že jem čokoľvek horúce.
„Si si istý, že omáčka nie je pikantná?“ Pýtam sa bez pýtania pred objednaním v reštaurácii. „Ach, nie, vôbec nie,“ uisťujem sa zakaždým.
Keď príde jedlo, všetci pri mojom stole sa na mňa začnú pozerať a ja začnem lapať po dychu a dusiť sa a siaham po vode, čo nepomáha.
„Tu, zjedzte kúsok chleba,“ povedalo jedno z mojich detí opustene. „A áno, vymením si s tebou jedlo.“
Som si istý, že nie som sám so svojou nechuťou. Napriek tomu mnohí ľudia uprednostňujú korenené, veľmi korenené jedlá – čím pikantnejšie, tým lepšie. Niektorí ľudia tiež vyhľadávajú jedlá pálivé do biela a sú nadšení, že môžu napadnúť svoje trávenie tým najpálivejším paprikám na planéte.
Môj manžel hovorieval: „Neexistuje korenie, ktoré by som nezvládol, prines toto.“ Sedel a jedol tieto jedlá s chuťou, len s pár kvapkami potu na čele.
Ako môžu existovať takéto extrémy v ľudskom správaní? Podľa novej štúdie môžu byť tieto reakcie spôsobené tým, ako očakávania formujú zmyslové zážitky. Inými slovami, môže sa mi zdať, že korenené jedlá sú prehnané, pretože to očakávam.
„Očakávania sú silné,“ povedala doktorka Susan Albersová, klinická psychologička z Clevelandskej kliniky v Ohiu, ktorá sa na štúdii nezúčastnila.
„Môžu zmeniť pocit pálenia na príjemný alebo nepríjemný zážitok, v závislosti od toho, ako vnímame chuť.“
V štúdii uverejnenej v utorok v časopise Biológia PLOSČínski vedci skenovali mozgy 24 ľudí, ktorí mali radi korenené jedlá a mozgy 22 ľudí, ktorí nemali radi korenené jedlá.
Počas zobrazovania mozgu každá osoba dostala 30 striekaní jemnej a vysoko intenzívnej štipľavej omáčky, po ktorej nasledovala voda, pričom boli zobrazené dve modré papriky. Chilli nedávali účastníkom žiadne stopy o pikantnosti štipľavej omáčky.
Test sa potom zopakoval s rovnakou horúcou omáčkou. Tentokrát však účastníkom ukázali dve červené chilli papričky, keď dostali najpálivejšiu omáčku, jednu červenú a jednu modrú, keď dostali najjemnejšiu omáčku, a dve modré, keď dostali vodu.
Ľuďom, ktorí tvrdili, že majú radi pálivé a korenené jedlá, sa rozsvietili časti mozgu spojené s potešením – v mnohých prípadoch platí, že čím je korenie horúcejšie, tým je pôžitok intenzívnejší.
Nie tak pre mozgy ľudí, ktorí nemajú radi korenie – ich centrá bolesti sa rozsvietili, keď dostali horúcu omáčku v oboch testoch. Avšak bolesť sa dramaticky zvýšila v druhom pokuse, keď účastník vedel, že dostane tú najpálivejšiu omáčku.
„Bol som prekvapený, ako výrazne negatívne očakávania zvýšili reakciu mozgu na bolesť, aj keď bol stimul rovnaký,“ povedal vedúci autor Yi Luo, vyšetrovateľ. Škola psychológie a kognitívnych vied na East China Normal University v Šanghaji.
„Toto poukazuje na to, ako naše očakávanie nepohodlia môže zosilniť zážitok z bolesti,“ uviedol Luo vo vyhlásení.
Existujú aj iné dôvody – napríklad genetika – pre ktoré môžeme uprednostňovať jeden druh jedla pred druhým. Vezmite si koriander: Ľudia s určitými génmi hovoria, že koriander chutí ako mydlo, zatiaľ čo iní si užívajú jeho chuť.
„Niektoré z toho môžu byť očakávania, ale časť z toho môže byť aj to, ako ste biologicky naladení na prežívanie jedla,“ povedal Albers. „Všetci ochutnávame to isté jedlo úplne iným spôsobom. Vaše chuťové preferencie sú ako odtlačky prstov, úplne jedinečné.“
Moja rodina by bola nadšená, keby som prešla z milovníčky korenín na milovníčku korenín, pretože potom by sme si všetci mohli vychutnať jedlá s trochou väčšej horúčavy (a prestal by som im kradnúť menej korenisté jedlá).
Ak aj vy chcete zmeniť názor na korenie, tu sú Albersove návrhy:
Predefinujte negatívnu asociáciu: Ak nemáte radi pikantné jedlo, skúste k nemu pristupovať so zvedavosťou namiesto znechutenia, povedal Albers: „Tento posun v myslení môže zmeniť vaše vnímanie a prežívanie.“
Experimentujte s rôznymi koreninami: Zamerajte sa na plný zmyslový zážitok, povedal. Bez posudzovania si všimnite chuť, textúru a teplo rôznych korenín.
Opatrne používajte vizuálne podnety: Venujte pozornosť tomu, ako vizuálne podnety jedla, ako sú popisy menu alebo prezentácia jedla, ovplyvňujú vaše očakávania, povedal Albers. Použite toto vedomie na zvládnutie očakávania pikantného zážitku.
„Vezmi si červenú papriku. Pretože je to červené, niektorí ľudia si myslia, že to bude pikantné, a nie je to tak,''povedal Albers. „Kari je iný druh korenia ako čili. Pamätajte, že očakávania môžu výrazne ovplyvniť vašu skúsenosť.“
Počúvajte svoje telo: Skontrolujte reakcie svojho tela hneď, ako budete jesť korenené jedlá. Všimnite si, kde cítite teplo a ako sa časom mení, aby ste pochopili svoju osobnú toleranciu a rozsah potešenia.
„Ak chcete zvýšiť toleranciu korenia, robte to pomaly a premyslene. Začnite s jemným korením a postupujte pomaly,“ povedal Albers. „Neexistuje žiadna „správna“ úroveň pikantnosti – všetko je o tom, čo sa vám páči.“
Jedzte pikantné jedlá s rozumom: Zvážte vyváženie korenistej chuti s chladnými prvkami, ako je syr alebo krajec chleba. Najprv si vezmite malé kúsky, povedal Albers.
„Môže to zvýšiť váš celkový pôžitok a spríjemniť zážitok,“ povedala.
A čo tím Spice? Je možné, že niektoré veci môžu byť príliš horúce.
Ale Scovilleho stupnicaČo meria pikantnosť papriky, paprika Carolina Reaper je približne 1,7 milióna jednotiek Scovilleho tepla, zatiaľ čo v prípade Naga Viper je to približne 1,4 milióna jednotiek. Paprika jalapeňo má priemer 3 500 až 8 000 jednotiek na Scovilleho stupnici.
„Pikantné jedlá môžu zvýšiť váš metabolizmus, srdcovú frekvenciu, spôsobiť zvracanie a žalúdočné ťažkosti, takže určite existuje fyziologická reakcia,“ povedal Albers.
„Ak si všimnete, že sa vám výrazne zrýchli tep alebo sa začnete veľmi potiť, môže to znamenať, že korenené jedlá nie sú pre vás vhodné.“
