Ultraspracované potraviny zahŕňajú balené polievky, omáčky, mrazenú pizzu, hotové a hot dogy, párky, hranolky, limonády, sušienky z obchodu, koláče, cukríky, šišky, zmrzlinu a mnoho ďalších.
„Doslova stovky štúdií spájajú ultraspracované potraviny s obezitou, rakovinou, kardiovaskulárnymi chorobami a celkovou úmrtnosťou,“ povedala Marion Nestle, Paulette Goddard, emeritná profesorka výživy, potravinových štúdií a verejného zdravia na New York University a autorka niekoľkých kníh. Food Politics and Marketing, vrátane „Soda Politics: Taking on Big Soda (and Conquering)“ z roku 2015.
„Tieto dve štúdie pokračujú v pokračovaní: Ultraspracované potraviny sú jednoznačne spojené so zvýšeným rizikom chronických ochorení,“ povedal Nestle, ktorý nebol zapojený do žiadnej zo štúdií.
Nová štúdia však zistila, že do určitej miery zohrávali úlohu všetky typy ultraspracovaných potravín.
„Zistili sme, že muži v najvyššom kvintile konzumácie ultraspracovaných potravín mali o 29 % vyššie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka ako muži v najnižšom kvintile,“ povedal spoluautor Feng Feng Zhang, epidemiológ rakoviny a predseda oddelenia. nutričnej epidemiológie a vedy o údajoch na Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University v Bostone.
Táto asociácia pretrvala aj po tom, čo vedci vzali do úvahy index telesnej hmotnosti človeka alebo kvalitu stravy.
Prečo nová štúdia nezistila podobné riziko kolorektálneho karcinómu u žien?
„Dôvody takýchto rodových rozdielov sú stále neznáme, ale môžu zahŕňať rôzne úlohy, ktoré obezita, pohlavné hormóny a metabolické hormóny zohrávajú u mužov oproti ženám,“ povedal Zhang.
„Alternatívne si ženy môžu vybrať „zdravšie“ ultraspracované potraviny,“ povedal doktor Robin Mendelsohn, gastroenterológ z Memorial Sloan-Kettering Cancer Center v New Yorku, ktorý sa na štúdii nezúčastnil.
Štúdia zistila, že „vyššia konzumácia ultraspracovaných mliečnych potravín – ako je jogurt – bola spojená s nižším rizikom kolorektálneho karcinómu u žien,“ povedal Zhang. „Niektoré ultraspracované potraviny sú zdravšie, ako napríklad celozrnné potraviny s malým alebo žiadnym pridaným cukrom a jogurty a mliečne jedlá.“
Ženy majú vyššie riziko kolorektálneho karcinómu, ak konzumujú viac hotových jedál alebo ohrievaných jedál, ako je pizza, povedal. Muži však majú vyššie riziko rakoviny čriev, ak konzumujú veľa mäsa, hydiny alebo hotových produktov na báze morských plodov a sladených nápojov, povedal Zhang.
„Američania konzumujú veľké percento denných kalórií z ultraspracovaných potravín – 58 % medzi dospelými a 67 % medzi deťmi,“ povedala. „Mali by sme zvážiť nahradenie ultraspracovaných potravín nespracovanými alebo minimálne spracovanými potravinami v našej strave na prevenciu rakoviny a prevenciu obezity a kardiovaskulárnych chorôb.“
reťaz predčasnej smrti
Keď však výskumníci porovnali dva druhy potravín, aby zistili, ktoré z nich prispeli najviac, zistili, že ultraspracované potraviny sú „najdôležitejšie pre definovanie rizika úmrtnosti,“ povedala prvá autorka Marialaura Bonaccio. Said, ktorá je epidemiologičkou na oddelení Epidemiológia a prevencia. Na IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed z Pozzilli v Taliansku.
V skutočnosti bolo viac ako 80 % potravín klasifikovaných podľa smerníc sledovaných v štúdii nutrične nezdravých, uviedol Bonaccio vo vyhlásení.
„To naznačuje, že zvýšené riziko úmrtnosti nie je priamo (alebo konkrétne) spôsobené zlou nutričnou kvalitou niektorých produktov, ale kvôli skutočnosti, že tieto potraviny sú väčšinou ultraspracované,“ povedal Bonaccio.
nie skutočné jedlo
Prečo sú ultraspracované potraviny pre nás také zlé? Po prvé, sú to „priemyselné formulácie pripravené na konzumáciu alebo ohrievanie vyrobené zo zložiek extrahovaných z potravín alebo syntetizovaných v laboratóriách s malým množstvom alebo žiadnym množstvom celých potravín,“ povedal Zhang pre CNN.
Tieto vysoko spracované potraviny majú často vysoký obsah pridaných cukrov a soli, nízky obsah vlákniny a sú plné chemických prísad, ako sú umelé farbivá, príchute alebo stabilizátory.
„Aj keď niektoré ultraspracované potraviny možno považovať za zdravšie ako iné, vo všeobecnosti odporúčame úplne sa vyhýbať ultraspracovaným potravinám a zamerať sa na zdravé nespracované potraviny – ovocie, zeleninu, strukoviny. Will,“ povedal Mendelsohn.
„Je jasné, že na ultraspracovaných potravinách je niečo, čo núti ľudí jesť ich viac bez toho, aby si to nevyhnutne alebo uvedomovali.“ povedala Nestlé.
„Účinky ultraspracovaných potravín sú celkom jasné. Dôvody účinkov ešte nie sú známe,“ povedal Nestlé. „Bolo by pekné vedieť prečo, ale kým to nebudeme vedieť, je najlepšie odporučiť jesť ultraspracované potraviny v čo najmenšom množstve.“
